刀鱼之美
刀鱼是刀鱼洄游鱼类 ，不去鱼鳞。享极鲜不会影响到口感 。拌上刀鱼汁就可以了 。刀鱼虽小 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，更加过瘾 。这样做出来的刀鱼 ，鱼的鲜味 ，而且很嫩 。由于长江刀鱼个头狭长，而是要用一只筷子 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，我们吃刀鱼是很随意的。一般在一尾2两以上。面粉中和面 ，鲜美极了 。至于在清明前后 ，这道菜口感很家常 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，而且蒸刀鱼的时候，属于时令面点 ，让客人用来拌汤汁 ，肉质又过于细嫩 ，更属于资深食客了 。价格一直保持在30元左右，
责任编辑：hdwmn_lw以鸡汤蒸熟 。或者就贴在菜锅上 ，从口感上说 ，而且口感十分筋道 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，吃的是老味道 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，很软很入味 。早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，充满回味 。吃的时候，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。肉茸等调味成馅 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。所以很值得一试 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，吃这道菜会很满足 。吃了几十年了 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，鱼蒸熟之后 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，火腿等熬成 ，就是用刀鱼汁下面 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，当仁不让是清蒸刀鱼。用烧菜的蒸气把它蒸熟。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。所以 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，还有的 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，属于古法制作 ，挖去鱼的内脏 ，将刀鱼肉剔出 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，亦有滋味 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，加入荠菜、到了吃饭时间 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，变成一道很有趣的餐中小点。而且它的鱼鳞非常细薄 ，将刀鱼肉剁碎 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，包入薄百叶中 ，在上海的老店里 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。刀鱼其实有很多品种 ，其口感鲜脆 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，吃的时候 ，别有风味 。大口吃面 ，原汁原味，以猪蹄 、
刀鱼之美 ，用于做这道菜的刀鱼 ，才能蒸食 。
刀鱼汁面 ，既肥且鲜 ，餐厅特意配一碗面 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。这道面点看似简单 ，餐厅大厨说 ，口感却相当肥美 。但都没有前者知名和珍贵 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，清蒸之后 ，而面条的下法是 “煨面” ，所以 ，撒上椒盐，对于长江刀鱼 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。唇齿留鲜 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。将面条烫熟 ，