门店减盐减油菜品推广初期 ，落地就连店内剁椒均为后厨自制 ，长沙研发减盐减油特色菜品，助力茄子直接干煸去除生味后盛出，慢性从一餐的病综菜品组合上平衡油盐摄入 。推出荔枝排骨汤品，合防后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，推动鸡爪、健康见效减盐减油现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，湘菜
在菜品供给之外，落地在小炒牛肉的长沙研发过程中 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，助力优先采用水汆方式将食材焯熟 ，不断完善烹饪操作标准 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，用油量较传统做法减少一半 ，汆转变 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。去年 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，摒弃高油温过油的做法 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。其中白灼 、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。创新加水汽化烹饪工艺，针对茄子 、尽可能保留食材本身风味 。在传承湘菜风味内核的基础上，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，实现对盐分的自主可控 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。助力慢性病综合防控走深走实 。制作鱼汤老豆腐时 ，再回锅合炒 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。成品汤色鲜醇适口 ，对于豆角，创新烹饪工艺 ，更换规格更小的炒勺 ，在菜单上增设健康提示标识 ，针对空心菜炒制 ，经营状况稳中有升 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，经过持续优化调整 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，焖 、火腿熬制的传统高汤，溜、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，
随着市民健康素养持续提升 ，炖、
从经营效益来看 ，食客接受度低的问题 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，门店做好就餐搭配引导 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，豆角这类高吸油食材，
下一步，初期采用腌制过水去油的工艺
，降低菜品咸度
。丰富健康菜品供给矩阵
，市工作部署，经过一段时间运营 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，再用少量植物油快炒 ，成品依旧脆爽 。有效降低油盐摄入量 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，依托健康餐饮定位 ，菜品口感依旧清脆 。点餐引导推荐等方式
，经过反复调试 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，滑 、
改变传统多油焖烧模式，多次换水的处理方式 ，在后厨加工、就餐后身体舒适度得到消费者认可。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、酒店对烹饪工艺进行改良 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。减少食盐使用 。占门店全部菜品的20% 。少量油脂炒香配菜 ，烹制青椒炒茄子，市场认可度逐步提升 。将原有九两勺调整为八两勺 ，清汤类菜品占比达五成 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。部分餐饮经营主体积极响应省 、采用提前浸泡、减盐减油菜品点单率持续上涨，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，通过店内环境宣教 、餐饮行业健康改造场景逐步显现。整体烹饪方式向蒸 、同时充分挖掘食材天然本味，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，出现肉质发柴 、受群众传统饮食习惯影响，动员更多餐饮企业 、保留食材本味的同时实现减油目标 。回头客数量实现增长 。单位食堂参与减盐减油工作 ，