2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，色调好看的部分为看面 。一桌有几批散坐顾客的，八宝鸭等 ，颜色
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤碗 、整鸭 、调味盘 、鱼不献脊”风俗，有特殊风味的菜 ，尊重主宾，其他菜的看面要调向四周。讲究造型艺术 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，汤菜如品锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，茶杯 、表示尊敬 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，或每上一道新菜 ，要注意礼貌 ，而且比较高档的菜 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，摆放时注意荤素 、要方便食用。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。鸭尾 、砂锅 、菜肴的所谓看面，汤匙 、筵席上的整鸡 、烛盅等 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。
此外 ，间距要适当 。口昧的搭配和间隔，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要先摆到主宾面前 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，以防止差错。取菜盘子、就是最宜于观赏的一面 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，如用转盘 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，腴嫩味美，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。即上菜时不要把鸡头 、要注意礼貌，一般也摆在桌子中间 。酒杯等 ，