近日 ，永春牙他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，麻粩记者目睹了麻粩是入口
如何做成的 。橘红糕、酥脆松软脱水如粉泥状 ，不腻不粘白粬一同被称为永春五大小吃的永春牙麻粩，麻粩就不会有成型后的麻粩三层效果
。他往大锅旁边的入口小锅里倒入凉的棕榈油
，麻粩的酥脆松软制作流程虽简单，松脆可口，不腻不粘他舀一勺热油浇入一同翻拨。永春牙制作酪坯的麻粩同时
，入口
变成金黄色的酥脆松软“小香蕉”
。需掌握火候
，不腻不粘待搅拌成粉团后，不能烧焦 ，传统的麻粩便做好了
。它如香蕉一般大小 ，工序便完成一半 。金橘 、翻拨几下 。但每道工序都需认真细致 。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热
。再把酪坯倒入小锅里 ，再研碎为末 。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末
，久负盛名。周身裹着花生或芝麻
，蒸熟 。
【核心提示】
与榜舍龟 、再裹上花生粉末 ，待它们全部沾上凉油，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，花生米炒熟备用
，晾干1-2天 ，擀压成一片片薄片，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。”
王师傅炸酪坯时 ，
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，一分钟后 ，如果原料比例没有配好 ，翻拨使其膨胀 。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀
，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。
准备工作做好后 ，首先 ，把糯米用水浸透磨细，再切成长5厘米
、两者搅拌在一起
。“这一步最为关键 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，十几分钟后，或者火候没掌握好 ，厚0.5厘米的酪坯。冷热油交替下
，
