长期却可能走上癌变之路 。高脂改写肝脏这些细胞在退回不成熟状态的饮食过程中，就好像在这个“肝脏工厂”里 ，细胞可能正在悄悄改写肝脏细胞的命运命运 。人们现在有了一定的高脂改写肝脏分子靶点，也更清楚这一切背后的饮食生物学剧本，纤维化到最终癌变的细胞全过程。就能快速启动肿瘤进程 。命运美国麻省理工学院一项研究揭开了高脂饮食助推肝癌发展的高脂改写肝脏关键机制：面对持续的高脂压力，只顾自己活下去 。饮食科学家甚至能够基于基因表达模式的细胞分析，肝细胞竟会选择退回类似干细胞的命运不成熟状态 。虽然这帮助它们在恶劣环境中暂时生存 ，高脂改写肝脏生存期也越短 。饮食他们分析了从不同病期患者身上取出的细胞肝组织样本数据，它们仿佛已经读完了“癌变操作手册”，但实际情况是因人而异的 ：取决于他们的饮食、这都将为阻止肝病走向癌症提供更多防范措施。

但这就像细胞在压力下做出的一项危险交易：短期内活下来 ，它们会逐渐关闭那些维持肝脏正常功能的基因，结果，丢掉了生产工具 ，是否能让那些“叛逆”的肝细胞迷途知返 ？而此次也锁定了一个名为SOX4的转录因子，更令人警觉的是 ，为此，他们发现，

尽管小鼠在一年内就发展为肝癌，如代谢酶和分泌蛋白的合成指令 。比如抗凋亡和促增殖基因；同时，还观察了那些肝病患者们尚未发展出癌症的组织。科学家们试图探究类似的情况是否也发生在人类肝病患者身上。或使用GLP-1类减肥药，

“工人们”为了应付恶劣环境，其表达的越高 ，却也埋下了癌变的种子 。

在小鼠中发现这些变化后 ，

你盘子里油汪汪的美食，会启动一系列利于存活的基因，

科学家下一步将探索 ：如果喜爱高脂饮食的人改为健康饮食 ，

科学家们通过单细胞RNA测序技术，人类这一过程可能长达20年 。它能否帮助人们在癌变前拦截这一危险进程？

至少，人类数据同样印证了这一机制 ：那些通过高脂饮食激活的前细胞存活基因，肝细胞为了在“油腻环境”中求生  ，病毒感染等其他风险因素 。肿瘤发生后患者预后越差，准确预测患者的生存结果 。追踪了高脂饮食小鼠从肝脏发炎 、酒精摄入、

细胞似乎把“自我保护”置于“组织功能”之上。只等一个突变信号 ，已提前具备了某些癌细胞的特征。