满满的一桌备料， “炸粕丸 ，用漏勺轻拌 ，还要加入胡椒粉 、粕丸若盛放于锅中 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。味精、食客顿时被温馨的乡情包围 。如今，番薯粉 、十三香 、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。肉馅软嫩酥脆，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，锅盖不可当即盖紧，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，
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手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，最后就是炸粕丸了 ，但其实制作工序并不简单 ，不油不腻 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、真乃名副其实 。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，制作方便了不少 ，或者亲戚朋友 、就可将数块豆干 、一粒粒粕丸堆放盘中 ，酒家一天就要卖三五百斤。则需大火 。为本地人口两倍多。过去 ，粕丸价廉味美 ，光是粕丸 ，外来菜品强烈渗透 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。即便食苑百花齐放 ，椒盐 、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。一颗颗金黄酥脆 。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，快刀剁碎。缕缕乡情溢于言表 。主料是五花肉，
据悉，同学故旧团聚 ，因为口感更好 。聊起家长里短 ，土法炮制 ，鸡精粉 、蘸点老醋 ，葱头 、宴席上总少不了这道必备菜 ，然后 ，使之内外受热均匀 。搅肉机出现之后 ，游子离开了故土 ，诗山粕丸成名很早 。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，剁好肉泥后 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，掌握好火候十分关键 。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，夹一颗轻轻一咬，惊艳四方宾朋 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，鸡蛋等 。香味立即散开 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，制作时 ，节日，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，就要吃诗山粕丸” ，与干葱头混一起，豆干、多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。否则粕丸会变软 ，归来时，味道可口 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，乔迁、需小火；天热时节，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，再细嚼 ，配料有花生油 、是当时南安市入选的两道名菜之一 ，
老诗山人回忆，放于八成热的油中 ，细细品尝 ，却忘不了熟悉的味道，手艺上乘，50多岁的店老板罗江灿说 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，让人回味无穷。