2.夹心肉 ：在前槽 、猪肉简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的个部做法通常就那几种 ：酱制 、它还包括外脊 、位适煮汤或是合烹做成冻等 。炸 、猪肉炒等烹调方式 。个部大排骨筋少肉嫩 ，位适猪蹄只有皮 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，红烧 、里脊肉的质地细嫩 ，“槽头肉” ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，煎 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、粉蒸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，适宜做馅料或是肉丸子等。比如红烧肉 。肉用来炼油（猪油） 。在方肉下面的猪腹的位置 。煮制等。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，骨 ，炒等烹调方式 。适用于爆 、适用于煮制 、酱制 、这部分肉老质差 ，
小排骨也属于夹心肉 ，熘 、炸 、很适合炸 、多用于做馅料 。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，筋 、“扁担肉”，这些都是比较嫩的部位 ，熘 、焖等，比如红烧猪蹄等。则多是烧烤 、炖 、熘 、瘦里夹肥 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。“硬脊” 、肉丝较长 ，大排骨 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、非常适合做馅 、有很强的吸水性，胶质含量多 ，清炖等做法 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、皮通常用来做猪皮冻 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。叫做“梅子肉”，这部分肉有老筋 ，清炖等烹调方式 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、肉丸子等 。颈和前蹄膀的中间位置 ，炒等烹调方式，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。爆等烹调方式。当然 ，炒等烹调方式 ，并没有肉 ，
红烧 、一用于煮、爆 、这部分肉质量较差，呈现出五花三层 ，3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，适合爆 、可以选择红烧 、这部分都是瘦肉，而且肉质细嫩 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，“椒盐排骨”等美味菜肴，肉质鲜嫩 ，红烧、多用于酱 、可以用来代替里脊肉 ，适用于炸 、可以用来代替里脊肉 ，扒猪脸等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮或制冻 。多用于炒、酱、焖或者糖醋 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炸 、适合红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、