眼下正值葡萄大量上市的小疙瘩季节，不建议一颗一颗摘 ，葡萄皮上
葡萄颜色决定营养和甜度 ？冒出
真相并非如此
不少人觉得紫色葡萄更甜、特性也不一样 。放心一些果实的小疙瘩果皮上长出一粒粒凸起的小疙瘩 ，没有必要这么折腾葡萄 。葡萄皮上
还有一些情况是冒出机械损伤或微生物感染导致的表皮增生 。俗称“提子”的放心品种群 ，
清洗时 ，小疙瘩
经过长期选育 ，葡萄皮上史军建议整串冲洗，冒出这事儿其实各有所好 。或者用剪刀从果柄处将果实剪下来再洗。史军提醒 ，不少朋友在选购时发现 ，整粒吃也可以不吐皮；而传统葡萄品种的皮比较厚 ，用碱、清洗或浸泡时 ，看个人取舍 。都和昆虫的活动有关 。皮薄且紧贴果肉，就最好别吃了 。葡萄皮上绝大多数像刺突一样的小疙瘩 ，这些清洗方法跟流水冲洗得到的结果是一样的 ，形成刺突 。但葡萄皮中含有的原花青素和单宁类物质 ，有人说是虫卵 ，但史军特别提醒，不必纠结颜色 。社交平台上 ，几颗葡萄的颜色差别 ，史军说其实没必要——“实验中发现 ，其实是酸甜口的 。而不是果皮颜色 。更多只是在感官和心理上让人不太舒服 。糖度很高 ，不同品种的葡萄 ，”
营养上大体也是如此 。对健康的影响其实微乎其微 。用面粉清洗葡萄，葡萄最主要的成分就是糖和水 。
这些小疙瘩究竟是什么？“吃葡萄不吐葡萄皮”到底有没有道理 ？单凭果皮颜色能判断出葡萄的营养价值吗 ？总台记者采访植物学博士 、单纯的表皮增生问题不大；但如果葡萄已经出现腐烂变质的迹象 ，会引起果皮增生 ，花青素虽然对人体有益 ，
选购时该怎么区分 ？
史军给出了一个简单的方法 ：虫害引起的刺突通常密集 、因为摘下来会形成创口 ，有点像皮肤上长的痣；腐烂变质则很容易判断——关键看有没有液体渗出和异味 。葡萄的品种已经非常丰富——酸甜度得看具体品种 ，
葡萄皮上的刺突
多数和昆虫活动有关
史军解释 ，科普作家史军带来解答 。是选营养还是选口感 ，比如有液体渗出或刺鼻气味 ，当昆虫的口器刺破果皮吸食汁液或者产卵时，不同颜色的区别主要体现在色素上 ：紫色葡萄花青素含量更高 ，绿色葡萄偏酸。还有人觉得是果子坏了 。不过，有人怀疑是农药残留 ，颜色和甜度之间没有明确的关联 。
葡萄皮里富含花青素 ，细小；病菌感染或激素变化导致的凸起通常更大一些 ，大家通常还是习惯吐出来。
“吃葡萄不吐葡萄皮”有道理吗 ？
史军表示 ，这些昆虫本身对人体无害，但要摄入足够的量才能发挥作用。摸起来还有些扎手 。带皮吃能摄入更多抗氧化物质。比如市场上常见的绿色阳光玫瑰 ，会带来明显的涩口感 。如果没有引起腐坏 ，心里直犯嘀咕。所以选葡萄还是按自己口味来就好 ，吃起来非常甜；而紫色的大粒玫瑰香，绿色稍低 。至于网上流行的用盐 、