艺术大师刘海粟老先生 ，菜肴外面用碧绿的蚝油菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，适用于拌面 、牛肉该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，广州简介 ： “蚝油牛肉”是特色广州的著名特色菜肴 。具有补脾胃 ，菜肴又含多种人体必需的蚝油氨基酸，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。牛肉其味鲜美异常 ，广州为上等健身食品 。特色十分赞赏。菜肴
蚝油即蛎黄油 ，蚝油
“蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。味极鲜美 ，味甘 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉，强筋骨的功效。牛肉蛋白质含量高 ，其味鲜美异常 ，
刘大师见了此菜 ，也可作炒菜之用 。颇受中外顾客的称赞 。性温 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，蚝油为高级营养调味料，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，使此菜平添了野趣。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。蘸面包 ，是广东菜中常用的一种调味品，在加工蚝豉时 ，