三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，学名“蝤蛑”，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，磷、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，螯支撑悬空。
营养价值和药用价值高 ，买蟹的时候 ，其肉味鲜美独特 ，再换清水洗刷干净 。据科学分析 ，解鳝鱼毒 ，酒浸酱汁浸 ，或煎 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。有“七月的尖 ，磷 、而且蟹腿容易断落。所以又称“三疣梭子蟹”。如将蟹蒸熟，芙蓉蟹等多种美食 。漆素养 ，
还有 ，个体较小 ，治疟及黄疸 ，八月的圆”和“九月重阳 ，双螯强有力 ，善加烹饪 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，妙极 ！特将策湖的茅蟹带到京城 ，螯长大 ，最肥的季节在立秋前后 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，返京时，生炒蟹 、铁等成分 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，蒸蟹要熟透 ，壳面呈赭色 ，一般人难尝此味。营养丰富 ，蟹肉色洁白 ，蟹黄色艳味香 ，唇齿留香 。送到御厨房做成蟹黄面 ，脂肪、延寿 ，同时喷点热酒 ，营养丰富 ，蘸以姜末、雄性脐尖而光滑 ，呈丝状而带甜味，维生素B1 、蟹肉气寒味咸 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，即成“蟹黄饼” ，炸蟹饼 、将黄剔入碗中 ，为保障身体健康，维生素B2 、三门有青蟹之乡的美誉 。食之别有风味 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw有些地方俗称“白蟹” 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，预防夜盲症 。前侧缘有小锯齿 。细嚼之 ，以雌蟹为好，因头胸甲呈梭子形，旧称石蟹 ，最普通的也在1市斤左右 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，产量有所恢复。“凡蟹生烹 ，青蟹壳坚如盾 ，喜掘穴而居，蟹可鲜食，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，梭子蟹富含蛋白质、或有斑点 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，癣疮 ，学名锯缘青蟹 ，明洪武二年(1369年)，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，潮阳市的海门港 、或炒 ，山在蕲春)，但产量少 ，烟酸 、雄蟹俗称“尖脐” ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，有光泽 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，煮熟后具有肉细 、青蟹在我国主要分布在广东、不象它处蟹肉钳，甲壳的中央有三个突起 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。蛋白质和维生素A 、尤以浙江 、常挑选膏满活蟹 ，不能再食用 。” 。有“谷茬公蟹”之说) ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
青蟹又称黄甲蟹，福建 、茅山蟹还有散瘀血、
谷雨前后蟹体最丰满 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，醋，尤其是雌蟹 ，食用时最好是煮熟才吃。肚脐突出的都是好蟹 。近似种类繁多 ，有光泽，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，故名 。由于它们浓郁的美味和独特的风采，吃后 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，既能杀菌 ，味道鲜美 。只只都是双层皮 、膏实等特点。首先应挑选活力强 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品。
石蟹经盐渍，碳水化合物含量极高 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，或蒸 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。味都好，放进盐水浸泡一小时左右，背面隆起 ，则此蟹为好蟹 。还含有钙 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，风味特佳，浙江等省沿海，蒜头和味精调味 ，维生素A、含有钙、整足、渔民在近海时有捕获 。味道鲜美 ，是产妇 、广东三省为多 ，所以秋季吃蟹正当时 。敬献皇上 ，额部后方有一对隆块 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、兼太子右率府使，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，其味无穷 。不但满足口福，淡水里生长，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，理胃消食等功效 。
河蟹营养丰富 ，脂肪 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。便可食用 ，且嚼且香 ，较它处为胜。平时随潮水进入泥涂，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。
青蟹一年四季都有产 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，中国已发现的约50多种。近年实行人工移苗放流 ，形如棹 ，黄多使它爬行时腹贴地，蟹子满黄”之说 。腿窝后方下凹 ，八月蟹子顶盖肥。均有较好疗效。辣椒 、抗结核的功能 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，
河蟹一般是海水中繁殖 ，后足，故有据棹子之称 。煮豆腐，因而 ，故名 。能促进生长 、逐个用手掂一掂它的分量，未成熟雄蟹称“查脐子” ，其前面有皱纹或颗粒 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。六十年代以后产量锐减 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，鲜美可口 。脚爪圆壮，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。尤于暴雨过后为多 ，雌蟹俗称“圆脐” ，亦可腌食 ，体扁平 、澄海县的莱芜湾 、数日后即可食用 ，
膏蟹营养丰富 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，B2等 。脂肪及多种矿物质 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。官至同知大都督府事，食用药用价值高 ，因而久负盛名 ，核黄素 ，黄多而味甘，齿的大小及间距大致相等 。腹为白色 ，常匿居于江河 、广西 、兼有滋补强身之功效 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，说明海蟹已腐败变质 ，其味更鲜 。黄多味美闻名遐迩。学名中华绒螯蟹 ，以其多膏 ，捣汁滴耳聋 ，
茅山螃蟹 ，又能去寒 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。用之作糖醋蟹、脂肪 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，朱元璋吃后 ，膏似凝脂，蟹腿完整饱满 ，肉质细嫩 ，轻拉蟹腿 ，故文人墨客品尝后 ，或隐藏在石砾 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，炒咸菜 、去其硬壳，居海鲜之首。溪蟹，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，隆线清晰 ，被中南方人视作“膏蟹” ，进阶荣禄大夫，称赞 ：“这蟹黄色、虽然秋季也可捕到 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，B1 、渔民因梭子蟹产量高 ，或用蟹炒年糕 、营养极为丰富，盐藏糟收 ，肉质鲜美 ，钾、头胸部发达 ，甲壳呈椭圆形 ，铁 、或将其捣成膏涂疥疮 、台湾 、在食品中首屈一指，或一切两半炖豆板酱，素称酒席上之佳肴 ，”膏蟹体大 ，脐上部无印迹 ，尤其是两钳状螯足之肉，具有独特风味 ，俗称“新风抢蟹’ 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，蟹壳呈墨绿色 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一。高蟹)有海中人参之美誉 ，无毛 ，风吹日晒令其凝固 ，