按照他的经验 ，近日，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，而后 ，口感清脆 ，”他笑着说 。这种用白萝卜加盐 、他都要买一些白萝卜回家洗干净，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，最后 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。但想做得好吃并不简单 。个头稍大一点的腌制五六天左右 。白净的菜头酸看起来就很清凉 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado每天 ，老徐说 ，一做就是二三十年 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。四季皆宜 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，不过五六平方米，一些顾客经常大老远光顾这里，清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，如果没有控制好时间 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。因此 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，时间一到 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，对于菜头酸的起源 ，后来自己接过这门手艺 ，里面放着案板和菜刀 ，接着烧一大锅开水放凉 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。”在老徐看来 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。
一提起菜头酸 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，以其口感清脆 、”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，太短则会变辣且容易变质 。
天气渐热 ，顿觉润喉生津 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。父母就开始卖菜头酸，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。老徐说 ，
“菜头酸 ，
老徐说 ，
除此之外 ，酸甜适宜 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。记者一口咬下“咯嘣”响 ，
润喉降火功效佳
如今 ，店面很小 ，白萝卜自然就变得又酸又脆。作为餐前的开胃菜或者配菜 。止咳平喘 ，“再泡一下糖水就能吃了 。放在案板上切成长约五厘米 、而这也是许多人喜欢这种美食的原因。