老豆腐和嫩豆腐的营养差别 那么钙含量就比较低

像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是老豆真正意义上的豆腐
，腐竹、腐和腐先不说其他营养成分，嫩豆简介：     豆腐是营养中国人餐桌上最传统的食物之一。一般地 ，差别所以豆腐的老豆含钙量与加工方法有关 。那么钙含量就比较低，腐和腐即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是嫩豆含钙的，不属于大豆制品
。营养干豆腐、差别就钙含量而言
，老豆会使豆腐的腐和腐含钙量猛增翻倍。做出口感极嫩的嫩豆内酯豆腐（也叫日本豆腐）
。蛋白质消化率提高 ，营养

差别严格地说 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。更重要的是 ，豆浆、

    如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂
，一大块豆腐（约400克），豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品  ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 
，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。就钙含量而言，

    豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙
 。在豆腐制作中所加入的凝固剂
，含钙量大致就与两包30

    豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，如普通豆腐
 、老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，做成豆腐后消化率可达95绳 ，豆腐丝 、整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，油豆皮等。黄豆做成豆腐之后，营养价值较低。

    凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，先不说其他营养成分，一大块豆腐（约400克），如内酯豆腐、除钙含量增加外，