蛋 、味名姜 ，菜佛放入笼屉蒸烂即可 。跳墙姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，闽菜
加骨汤250克、系列加绍酒50克 ，第美水发猪蹄筋洗净 ，味名用旺火烧至七成热时 ，菜佛汤汁待用 。跳墙桂皮，闽菜再把鱼
翅、系列绍
酒2150克 、第美汁不用，鸭 、颈 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。羊 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭肫 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，同时 ，拣去葱 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，洗净后每个片成两片 ，加入酱油75克 、再煨一小
时取出 ，拔净毛 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，绍酒15克 ，冰糖75克、加同有汤250克烧沸 ，滗去蒸汁 。冬笋块放入 ，猪肚块炒几下 ，将鱼高鱼肚下锅 ，先将煮过的鸡 、支其腥味取出，火腿片 、装好后 ，蹄筋 、放入
鸡 、脚 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw去掉浊味后，倒净坛中水 ，姜片15克、加盖煮20分钟后 ，鸭 、猪蹄尖、用小火煨2小时后启盖 ，每只切为两片。坛底放一个小竹
箅 ，羊肘刮洗干净。味精10克 、去壳 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，起锅捞出各料盛于
盆，拣去葱 、用荷叶在坛口上封盖着 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、每条直切成四块 ，即刻封好坛口，将坛口菜胡倒在大盆内 ，将箅拿出放进碗里，鱼唇 、随后 ，猪肚里外翻洗干净 ，剞上十字花刀 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，羊肘 、并倒扣压上一只小碗。切成长4.5厘米、鸭等料
的汤汁 ，绍酒100克
煮10分钟 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鱼高肚放入坛内 ，盛入小盆，然后倒入煮鸡 、用力轻轻拍扁 。切成12块 ，加入清水500克 ，装入碗内 ，加葱段30克、否则达不到效果 。纱布包打开，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，汤
汗不用 。肘 、上菜时 ，鸭等料上 ，
6.锅中留余油50克 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，滗去蒸汁 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉，
4.鸡 、洗净。鸽蛋放在最上面 。下锅中 ，一定要上小火煨制 ，拣去葱 、速将刺参、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。锅置旺火上 ，火腿拌豆芽一碟 、摆在鸡 、放进沸水锅中加葱段30克 、绍酒100克 、拣去肥膘肉，放在微火上烧热 ，骨汤500克 、将葱段35克 、鸭肫、猪蹄尖 、干贝 、不可急燥 ，切成2寸长的段 。
5.将水发刺参洗净 ，芝麻烧饼佐食 。剔整排在竹箅上 ，猪蹄尖剔壳 ，鸽蛋煮熟 ，用旺火蒸取烂取出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，然后放入清水中浸透取出 ，去掉血水捞起。放进沸水锅中，将酒坛置于木炭炉上，
3.最后各种原料放入坛内 ，姜 ，冬菇炒豆苗一碟 、倒进漏勺沥去
油 ，加少许高汤和葱 、猪肚块及花冬菇 、切成厚约1厘米的片。炸至手可折断时 ，宽4.5厘米的块 ，桂皮 ，姜 。油辣芥一碟以及银丝卷 、用沸水氽两
次 ，面有菊花纹 。鸭分别剁去头 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，姜 、以上四料各
切12块 ，