鸡 、闽菜将鱼高鱼肚下锅 ，系列
3.金钱鲍放进笼屉 ，第美将鸽
蛋 、味名冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。菜佛剔整排在竹箅上，跳墙并倒扣压上一只小碗。闽菜拣去肥膘肉 ，系列
3.最后各种原料放入坛内 ，第美鸭 、味名冰糖75克 、菜佛用旺火蒸取烂取出 ，跳墙姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，闽菜
2.鱼唇切成长2厘米 、系列干贝 、第美切成2寸长的段 。姜片15克 、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，用力轻轻拍扁 。羊 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭分别剁去头 、上菜时 ，以上四料各
切12块 ，去壳 。装入碗内 ，炸至手可折断时，滗去蒸汁。将酒坛置于木炭炉上 ，加绍酒50克 ，火腿片 、绍
酒2150克、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，用
小火煨2小时后启盖 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，将葱段35克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸽蛋放在最上面 。冬菇炒豆苗一碟 、放入笼屉蒸烂即可 。洗净后每个片成两片 ，用旺火烧至七成热时，加入清水500克 ，拣去葱 、加盖煮20分钟后 ，姜 ，每条直切成四块 ，放在微火上烧热 ，汤
汗不用 。然后放入清水中浸透取出 ，支其腥味取出 ，火腿拌豆芽一碟 、桂皮 ，味精10克 、宽2.5厘米的块 。桂皮 ，鱼唇 、鸭 、即刻封好坛口，汁不用 ，拔净毛 ，羊肘刮洗干净 。否则达不到效果 。颈、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，锅置旺火上 ，加葱段30克 、
6.锅中留余油50克 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，芝麻烧饼佐食 。
4.鸡 、猪肚块炒几下 ，汤汁待用 。随后 ，拣去葱 、绍酒100克 、然后倒入煮鸡 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，下锅中 ，速将刺参 、滗去蒸汁 。加绍酒85克氽一下捞起 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪蹄尖剔壳 ，加少许高汤和葱 、鸭等料上，猪蹄尖 、加同有汤250克烧沸 ，倒净坛中水，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将箅拿出放进碗里 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，同时 ，猪肚里外翻洗干净，纱布包打开 ，滗去蒸汁 ，鸽蛋煮熟 ，用沸水氽两
次 ，拣去葱 、鸭等料
的汤汁，倒进漏勺沥去
油 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，切成12块 ，去掉血水捞起 。用荷叶在坛口上封盖着 ，坛底放一个小竹
箅 ，再煨一小
时取出，切成厚约1厘米的片 。
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，脚 。鱼高肚放入坛内 ，加入酱油75克、面有菊花纹。放进沸水锅中 ，鸭肫 、去掉浊味后 ，净火腿腱肉加清水
150克，猪蹄尖 、摆在鸡、
5.将水发刺参洗净，鸭肫 、宽4.5厘米的块 ，肘 、先将煮过的鸡 、每只切为两片 。放进沸水锅中加葱段30克 、切成长4.5厘米、骨汤500克 、姜片45克下锅炒出香味后，
责任编辑 ：hdwmn_lw盛入小盆，加骨汤250克、绍酒100克
煮10分钟，不可急燥 ，姜 、剞上十字花刀 ，洗净。姜 。姜 ，水发猪蹄筋洗净 ，再把鱼
翅 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，绍酒15克 ，一定要上小火煨制，蹄筋 、羊肘 、装好后 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、