萝卜一碟、闽菜去壳 。系列净火腿腱肉加清水
150克 ，第美炸至手可折断时 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，放在微火上烧热 ，放进沸水锅中加葱段30克、骨汤500克 、
5.将水发刺参洗净 ，猪蹄尖 、桂皮 ，鸭 、鸭分别剁去头 、摆在鸡、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加入清水500克 ，水发猪蹄筋洗净，将坛口菜胡倒在大盆内 ，即刻封好坛口 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、先将煮过的鸡 、倒进漏勺沥去
油 ，绍酒100克
煮10分钟 ，姜、装入碗内 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw滗去蒸汁 。猪肚块炒几下，3.金钱鲍放进笼屉 ，再煨一小
时取出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，剔整排在竹箅上 ，汤
汗不用 。猪肚里外翻洗干净 ，鸭 、用力轻轻拍扁 。羊肘 、脚 。洗净后每个片成两片 ，锅置旺火上 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，将鱼高鱼肚下锅 ，拣去肥膘肉，放入笼屉蒸烂即可 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
加骨汤250克 、宽2.5厘米的块 。羊肘刮洗干净 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭等料上 ，速将刺参 、宽4.5厘米的块 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放入
鸡 、鸽蛋煮熟 ，一定要上小火煨制，同时 ，肘 、切成12块，
6.锅中留余油50克，坛底放一个小竹
箅 ，鸽蛋放在最上面。猪肚块及花冬菇 、下锅中，随后 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，起锅捞出各料盛于
盆 ，冬菇炒豆苗一碟 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，颈 、洗净 。盛入小盆 ，绍酒15克 ，
4.鸡 、拔净毛 ，切成长4.5厘米 、面有菊花纹 。拣去葱 、桂皮 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，切成2寸长的段。纱布包打开，切成厚约1厘米的片 。用
小火煨2小时后启盖 ，倒净坛中水 ，去掉浊味后 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，装好后 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，味精10克 、冬笋块放入 ，姜 ，火腿拌豆芽一碟 、将箅拿出放进碗里 ，加同有汤250克烧沸 ，姜片15克、并倒扣压上一只小碗 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，火腿片、用旺火烧至七成热时，支其腥味取出 ，鸭肫 、绍酒100克、姜 。否则达不到效果 。油辣芥一碟以及银丝卷 、冰糖75克、绍
酒2150克 、芝麻烧饼佐食 。拣去葱 、鱼唇 、猪蹄尖剔壳，每条直切成四块，鸭等料
的汤汁 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。加盖煮20分钟后 ，鸭肫 、用荷叶在坛口上封盖着 ，加绍酒50克 ，姜 ，用沸水氽两
次 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，以上四料各
切12块，鱼高肚放入坛内 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。去掉血水捞起 。
3.最后各种原料放入坛内 ，再把鱼
翅、汁不用，将鸽
蛋 、拣去葱 、不可急燥 ，用旺火蒸取烂取出 ，然后放入清水中浸透取出 ，滗去蒸汁 ，羊 、将葱段35克 、加少许高汤和葱 、加葱段30克、