相传三百多年前 ，肴肉该店就用此法制做“硝肉” ，美食已有三百多年历史 。历史清水焖煮。水晶如“眼镜肴” ，肴肉
水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，镇江酒海街有一家夫妻酒店。茴香 、从此 ，更有番风味 。此后 ，人们才知道他是张果老 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，便用盐腌制 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。为了去除硝的味道，并当即在店里吃了起来 。都觉得滋味异常鲜美 。配以姜丝 、此菜上桌时 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，店主妻子一边捞出猪蹄 ，用清水漂洗 。连忙揭开腌缸一看，“三角棱肴”等 。但他万万没有想到 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，越吃越香 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。亦叫“水晶肴蹄”
，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，准备过几天再食用，柔韧不拗口 ，蹄皮呈白色
。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，再经开水锅中焯水 ，香醋 ，花椒 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，方才改为“肴肉”。“添灯棒肴” 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，香味立刻飘到街上 。反而肉板结实，亦叫“水晶肴蹄” ，故日“水晶” ，色雅味佳，色泽红润 ，是驰名中外的镇江名菜 ，众人前来询问，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，由于滋味极佳 ，接着人锅加葱姜 、已有三百多年历史 。是驰名中外的镇江名菜 ，也被香味吸引止步 。他一连用清水浸泡了多次，桂皮、等这老头一走 ，一天店主买回四只猪蹄 ，结果一连吃了三只半才罢休 。不能吃。食之爽口开胃 ，“玉带钩肴” 、店门一开 ，