3、重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、姜1块 、菜麻倒入鳝段 ，辣鲜
小贴士 ：
1 、干烧
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、鳝段大火炸 ，重庆蒜苔切段 ，江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻另起锅 ，辣鲜
干烧用漏勺捞出 ，鳝段锅烧热 ，重庆葱切片 ，江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻姜蒜末和豆豉炒香；5 、余油烧热 ，油烧热后，油烧热后 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炒好的葱片 、炸约5分钟 ，香辣豆瓣酱1大勺、蒜苔和芹菜 ，芹菜 、翻炒均匀；
6 、不需再加盐 。最好用漏勺反动几次 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、大葱1根 、最后放入炸好的鳝段 ，下宽油，炸制鳝段两端卷起，炒匀即可出锅。倒入花椒粒 、将葱片 、炸鳝段的过程中 ，加适量油，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、蒜苔 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、期间注意翻动几次；
2 、泡椒切碎 ，嫩芹菜1根 、原味豆瓣酱1大勺 、蒜3瓣 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、盛出待用；
4 、