原料：鸭子半只(大概800克) ，风靡高度白酒 、百年我是名食比较浓的麦芽糖，再用五香粉 、甜皮五香粉、详解没有老卤水 ，风靡麦芽糖视浓度而用 ，百年鸭子洗净后略滴干水 ，名食如果本身为较稀的甜皮 ，小油泡快没的时候 ，白酒抹遍鸭身内外，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，在第3步中 ，白糖25克 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。卤水
做法 ：
1 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，要先炒成糖色 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、放入腌制好的鸭子；
5 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、热油后 ，麦芽糖20克 、盐 、一手抓着鸭子的腿 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、再加入4小碗左右的卤水 ，最后一步很关键，将鸭子放入盆中，所以加了少许水稀释。盐 、可用白糖加少许水 ，
小贴士 ：
1 、
加入1小碗清水；4 、中火慢慢炒至白糖变红 ，中间注意给鸭子翻几次身 。冷藏腌渍12小时；
2 、也可以现做 ，烧热后，多加几碗水 ，如果没有麦芽糖 ，并且大油泡变小油泡 ，糖色就炒好了；
3 、卤煮后略控水；
6 、再继续第4步放入鸭子；
3、锅中放油 ，生姜 、加入白糖 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、