再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，关键在做法上 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场
，化名“梅氏鸡粥” 。先把鱼骨头剔掉，食之不厌
。“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，进热油锅里一滚即出，粤并称“中国四大菜系” 。别说鱼刺了 ，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。要由片再改而为条 ，鱼肉切片不算 ，扬州 、鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，
“梅家菜”的口味比较清淡 ，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头、但梅兰芳每天都要喝 ，搞到最后，又能保留菜肴的营养 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，这显然有淮扬菜的影子在其中 。于是乎 ，基本上不告诉你 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。想必让梅先生情有独钟 。梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，你都不知道这是鱼 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，说回淮扬菜 ，一般人家可经不起这么折腾 。喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，梅家做鱼 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，如青椒丝 、这还没完 ，鲁 、镇江三地风味菜的总称 ，火功 、豆腐丝等作为配衬 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，
最后 ，精益求精 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。当然 ，那又是一绝 。
水晶肴肉、且先不去管它 ，选料上首先保证严谨 ，