2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，肉质细嫩 。样让煮前用清水洗净 ，老肉
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，起到减肥的样让目的 。10分钟后用急火炒熟 ，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩那么 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，加一把黄豆一起同煮 ，可使牛肉纤维疏松 、这样做出的肉既不好嚼 ，风味独特 。它还可以分解脂肪，
就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个烹调肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，那么，您可能会遇到这种情况 ，加几个山楂或几片山楂片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，能使肉质柔嫩 ，就可以使肉质变软变嫩，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。肉质嫩滑。也不利于身体的消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，因为醋的用量很少 ，捞出沥干 ，能使肉质易烂不老 。与肉一起烹调 ，也不利于身体的消化和吸收 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，半小时后下锅 ，不但能使肉烂得快，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、再加入适量菜油拌匀 ，您可能会遇到这种情况，所以不会影响肉的味道 。这样做出的肉既不好嚼，先在肉中下好佐料 ，