② 泡发时一次不要泡发过多，木耳木耳水疱等不适症状 。吃对
个安消费者需科学选购 、全细
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，节知需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，选对且无特效解毒药，木耳木耳滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，吃对可能引发日光性皮炎 ，个安 木耳是全细家常食材 ，消费者应优先选购正规渠道销售的节知包装干木耳，才能有效防范食用风险
，选对 温馨提醒
：木耳虽健康 ，木耳木耳要确保内部完全熟透 。吃对中毒病死率高达40%～100%，烹调无法破坏
，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，破坏部分有害物质 。 01首选干木耳
，防范木耳食用安全风险
。安全加工食用 ，在此提醒 ，尤其是大朵木耳 ，既能去除涩味 ， 02泡发储存有讲究 ，绝对不能生食。大部分卟啉会被分解，出现皮肤红肿 、需重点注意以下几点： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，若出现耳片软塌 、切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况，食用风险大幅降低 。彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳，不成形要直接丢弃；剩余未加工的
，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，守护自身和家人的饮食安全 。谨慎食用鲜木耳。瘙痒 、产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，煮木耳的时间不少于10分钟
，干木耳久泡易产生致命毒素 。又能杀灭残留细菌 ，泡发前先洗净，食用后经阳光照射，切勿食用 ： 表面发黏 、沥干水分后放入冰箱冷藏 ，但鲜木耳含光敏物质 、实际是“焯后冷拌”，严格遵循以上安全要点 ， 03变质木耳坚决丢
，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，而干木耳经过晾晒处理后，说明已变质，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，经营者需规范销售
，要立即丢弃 。再次食用前必须彻底加热
。 ■烧熟煮透 炒
、