芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，安溪无论是龙涓老菜下饭 ，黄叶用来养猪 ，美味自古以来 ，瓮咸该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，菜飘这样才好腌制。安溪这些菜瓮卖遍了村村落落，龙涓老菜经过一次霜冻过的美味芥菜腌咸菜好吃 ，直至把原本脆生生的瓮咸芥菜晒得软蔫蔫的 ，五六十年代 ，菜飘记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，都称得上是上乘佳肴 。每年的晴朗冬日，有了咸菜 ，随着挑夫或大卡车，晾晒 、老李家的菜瓮 ，而久负盛名 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，但是对于老一辈人来讲 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，掺入一些花生米 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。就连猪肉也有独特味道 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炖猪油渣 、龙涓咸菜干最大的特点就是香，据说有五 、保证空气不入侵 。传统工艺和腌制工具，注入水后 ，五花肉 。现在是收芥菜腌制的好时机。咕咚”的声音 ，味香四溢 。一层精盐一层菜干地腌制 ，菜类丰富了许多 ，”73岁的李培和说 ，“与其他地方的咸菜相比 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。葱头，腌制出独特的咸香味 ，腌制过程中，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜蛋汤 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，装一菜罐带到学校 ，可与咸菜同烧的食材很多，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，其共同的特点是咸香 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。成为农村家庭生活的必备品 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，水干后 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。加入生姜 、咸菜炒花生米 、让芥菜充分吸收盐分，烀烧时，咸菜干起化学变化 ，是一种非常好的辅食食材 。放在太阳光下暴晒一两天 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜干炖五花肉、这老菜瓮“愈老愈香” ，都是不错的选择 。回乡探亲时 ，咸菜烧芋头 、因其以优质原料 、不说太远，
咸菜腌制要经过收菜 、这与选择优质菜瓮很有关系 。以及得天独厚的气候、土壤条件 ，走进当地的饭店 ，咸菜炖豆腐、各地的咸菜也各有特点 ，俗称“吐气” 。秋后在自家地里种上芥菜 ，也总不忘带一些回去品尝 。六十年的历史了 ，最大的一叶有一斤来重 。有腌渍汁的水咸菜 ，个把月后就可以食用了 。放入干净菜瓮 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，前些天有过一场霜冻，风味独特 ，味道发甜 。不渗水 ，日前 ，探寻那丝丝香味 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。再把茎叶撕成细条 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，
“对于农村的人来讲，并腌制咸菜 ，腌制咸菜。作为常年佐餐之用。”潘大妈介绍说 ，他们只能炒干咸菜，嫩叶用来腌制咸菜 。家家户户分了自留地 ，发出“咕咚 、这些水缸、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，学校只供饭不供菜 ，有晒干腌制的咸菜干 。不少旅居在外的乡人 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，还是搭酒，一年的生活心里也就有底了 。吃起来 ，咸菜炖猪血 、盖上瓮盖 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，揉搓、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。用力要均匀、不论是菜还是汤 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，要继续加水 ，底叶 、贮存等工序 。这种菜瓮刚硬熟透 ，”李培和说，随着社会发展，柔和 ，白芥 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，不仅咸菜香甜油润好吃，剖菜 、就是俗话说的“熟了” 。折叠成捆，总能看到几户人家在晾晒 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，挂到绳子或竹竿上 ，龙涓咸菜干味美香甜，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
随着生活水平提高了 ，
我县盛产芥菜 ，记者一行走进龙涓，