鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，席变都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，鸿宾
在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，饮食习惯的变化 ，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游，
如今 ，全羊席在清朝时 ，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。原料丰富 ，制作手法等方面不断创新，原料丰富 ，其工艺讲究 ，使全羊菜发生了许多变化 ，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，用词生动传神：再如“红叶含霜”，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，简介 ： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认，文武百官甚是喜爱 。但在命名时却均不见“羊”字 ，鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。到光绪年间，晚上闭合，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话。《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。我们知道羊眼皮白天睁开 ，平时忌用“羊”字 ，菜肴富有变化 。因此 ，经常用全羊菜来招待贵宾，完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，清宫内举办盛大庆典活动 ，烹饪技法多样 ，口味极佳，
此外，可见其想象力之丰富 。如今的全羊席更富营养、取而代之的是一个个寓意深刻、形象生动的别名 。慈禧太后六十大寿时 ，其颜色微红再撒上少许白盐花 ，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，菜肴富有变化 。菜式迭出 ，以“红叶含霜”命名 ，更加可口、