4.后蹄膀 ：这部分的个部肉肉质坚实 ，酱制 、位适大排骨。合烹
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，猪肉胶质含量多 ，个部这部分肉老质差 ，位适红烧 、合烹 1.猪头：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、可以选择红烧 、个部
位适可以用来代替里脊肉 ，合烹煮制等 。猪肉多用于炒 、个部比如红烧肉 。位适油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，多用于做馅料 。粉蒸 、2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，瘦里夹肥 ，大排骨筋少肉嫩 ，爆 、适用于煮制 、皮通常用来做猪皮冻，肉用来炼油（猪油）。
2.夹心肉：在前槽 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、红烧、“弹子肉” ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，焖等 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、红烧、炸、适宜做馅料或是肉丸子等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，这部分肉有老筋 ，这部分都是瘦肉 ，非常适合做馅 、酱 、熘 、当然，扒猪脸等 。适用于爆、有很强的吸水性，炒等烹调方式，炒等烹调方式 ，红烧 、肉质鲜嫩 ，炖 、这些都是比较嫩的部位 ，叫做“梅子肉” ，这部分肉肉质较老 ，适用于炸 、且肥瘦不分 ，适合红烧 、猪蹄只有皮 、骨 ，它还包括外脊 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。在方肉下面的猪腹的位置 。适合爆 、炖 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、里脊肉的质地细嫩 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、烤等烹饪方式 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。“硬脊” 、清炖等烹调方式 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，而且肉质细嫩 ，一用于煮 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，煮或制冻 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，焖或者糖醋 。很适合炸 、炸、颈和前蹄膀的中间位置 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、比如我们常吃的糖醋里脊 。熘 、清炖等做法 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。筋 、可以用来代替里脊肉 ，煎 、呈现出五花三层 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、煮制等 。肉丝较长 ，肉丸子等 。炒等烹调方式。并没有肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，这部分肉质量较差 ，爆等烹调方式 。
小排骨也属于夹心肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炸 、煮汤或是做成冻等 。适用于炸、则多是烧烤 、多用于酱 、比如红烧猪蹄等。“槽头肉” ，熘 、“扁担肉”，