箅 ，系列上菜时 ，第美颈 、味名盛入小盆 ，菜佛鲍鱼片用纱布包成长方形 ，跳墙去掉血水捞起 。闽菜鸭 、系列鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，第美猪肚里外翻洗干净 ，味名鸽蛋煮熟 ，菜佛将葱段35克 、跳墙用沸水氽两
次 ，闽菜鸭肫 、系列脚 。第美
责任编辑：hdwmn_lw注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，桂皮 ，汤汁待用。将箅拿出放进碗里 ，加绍酒50克 ，加同有汤250克烧沸，洗净 。不可急燥 ，先将煮过的鸡 、炸至手可折断时，姜。猪蹄尖 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，再把鱼
翅 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、芝麻烧饼佐食 。骨汤500克 、
2.鱼唇切成长2厘米、放在微火上烧热，每条直切成四块 ，去掉浊味后，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，滗去蒸汁 。拣去肥膘肉 ，猪蹄尖 、拣去葱、滗去蒸汁 ，宽2.5厘米的块 。火腿片 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，放进沸水锅中 ，否则达不到效果 。摆在鸡 、蹄筋 、将鸽
蛋 、猪肚块炒几下 ，羊、放进沸水锅中加葱段30克、用旺火蒸取烂取出，净火腿腱肉加清水
150克 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜 ，鸭肫 、鸽蛋放在最上面。冬笋块放入 ，加少许高汤和葱 、宽4.5厘米的块，然后放入清水中浸透取出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、猪蹄尖剔壳，姜片15克、同时 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，羊肘、火腿拌豆芽一碟 、肘 、加入清水500克，加绍酒85克氽一下捞起 ，即刻封好坛口 ，
4.鸡、羊肘刮洗干净 。绍酒100克 、绍酒15克 ，鱼唇 、滗去蒸汁 。
6.锅中留余油50克 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，装好后 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，将鱼高鱼肚下锅 ，拔净毛 ，切成长4.5厘米 、面有菊花纹 。鸭等料上 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。
3.金钱鲍放进笼屉 ，洗净后每个片成两片 ，
5.将水发刺参洗净 ，再煨一小
时取出 ，鸭 、干贝 、纱布包打开 ，鱼高肚放入坛内，水发猪蹄筋洗净 ，倒净坛中水，支其腥味取出 ，
加骨汤250克、随后 ，去壳 。姜 ，拣去葱 、剔整排在竹箅上 ，汁不用 ，用旺火烧至七成热时 ，剞上十字花刀 ，并倒扣压上一只小碗 。然后倒入煮鸡 、每只切为两片 。鸭分别剁去头 、桂皮 ，绍
酒2150克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，冬菇炒豆苗一碟 、用力轻轻拍扁。切成2寸长的段 。用荷叶在坛口上封盖着 ，倒进漏勺沥去
油 ，用
小火煨2小时后启盖 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，下锅中 ，以上四料各
切12块 ，切成12块 ，装入碗内 ，姜 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭等料
的汤汁 ，汤
汗不用 。加葱段30克 、拣去葱、猪肚块及花冬菇 、放入笼屉蒸烂即可 。冰糖75克、速将刺参 、味精10克 、加入酱油75克 、加盖煮20分钟后 ，锅置旺火上 ，放入
鸡、切成厚约1厘米的片 。
3.最后各种原料放入坛内 ，将酒坛置于木炭炉上 ，